Salade de quinoa et lentilles

Une recette de www.soscuisine.com

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients

2/3 tasse lentilles vert-brun (sèches)

1 tasse quinoa

2 tasses eau

1 poivron jaune ou rouge, coupé en petits dés

1 échalote française, hachée finement

1/2 bouquet roquette, hachée grossièrement

1/4 tasse citron pressé en jus

1/4 tasse huile d’olive extra vierge

2 c.à thé moutarde de Dijon

80 g fromage féta, émietté

4 c.à soupe menthe fraîche, hachée finement

1 pincée sel [facultatif]

 poivre au goût

Méthode

1. Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d’eau salée en ébullition, environ 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.

2. Cuire le quinoa dans l’eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.

3. Préparer les légumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; hacher finement l’échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les lentilles et le quinoa.

4. Battre l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Émietter le fromage féta et l’ajouter sur la salade. Saupoudrer de menthe finement hachée et servir.

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