Salade Taboulé au quinoa germé

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Repos 16 h

Préparation 10 min

Attente 10 min

Ingrédients

6 c.à soupe quinoa

1 1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement

1 bouquet persil italien frais, haché finement

15 feuilles menthe fraîche, hachée finement

2 oignons verts/échalotes, hachés finement

1/2 tomate, épépinée et coupés en dés

1/2 concombre, calibre moyen, coupé en dés

4 c.à thé citron pressé en jus

3 c.à soupe huile d’olive extra vierge

1 pincée sel [facultatif]

poivre au goût

2 c.à soupe graines de tournesol

Méthode

1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l’eau courante, jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Transférer dans un bol et couvrir d’eau. Laisser tremper toute la nuit, environ 8-12 h. Le lendemain matin, rincer le quinoa dans une passoire. Laisser les grains dans la passoire, à l’abri de la lumière, pour les faire germer toute la journée, environ 8 h. Une fois le quinoa germé, rincer de nouveau à l’eau courante. Le quinoa est maintenant prêt à être utilisé.

2. Bien laver et essorer les feuilles de coriandre, persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.

3. Battre l’huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l’assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa germé. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.

4. Couper en dés les tomates et le concombre, épépiner, et ajouter à la salade. Mélanger. Saupoudrer de graines de tournesol et servir.

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